Cristina Noguera
arroz nerone y ocra-04

 

Hoy voy a prepararos un plato con dos ingredientes no muy habituales en nuestra cocina, pero increíblemente buenos y versátiles los dos: el arroz negro Nerone (con confundirse con el arroz salvaje) y el ocra.

Esta es una receta con ingredientes poco habituales, pero muy sabrosos y gastronómicamente increíbles que os va a encantar: Arroz super aromático “nerone” con ocra y una salsa de nueces espectacular.

 

Particularmente, soy una fan del arroz “nerone”. Más abajo, en los apuntes nutricionales os cuento las múltiples propiedades nutricionales que tiene, pero a parte de todas estas ventajas es un arroz muy distinto al resto de los arroces: es muy aromático y su sabor tan peculiar lo hace único.

Gastronómicamente te ofrece muchísimas opciones para prepáralo, incluso en recetas dulces. Aunque tengo que reconocer que yo no he preparado ninguna receta dulce, así que mi próximo reto va a ser publicar una receta de arroz nerone dulce… voy a pensar en ello y me pongo en marcha!!.

En cuanto al ocra ( tengo que reconocer que a mi me sale llamarla ocra, en femenino, pero según tengo entendido lo correcto es en masculino), ya veréis que también es un ingrediente poco habitual en nuestra cocina, pero cada vez se encuentra más en los mercados. Tiene un sabor y textura especial, que al primer momento puede sorprender, así que ya me contaréis que os parece.

Os invito a que incorporéis estos dos ingredientes en vuestra despensa y alimentación habitual, ya que os aportaran muchas posibilidades culinarias y a la vez ampliamos sabores y texturas. Una vez hayáis probado la receta, seguro que quedaréis “enganchadas” a ellos.

INGREDIENTES

500g. arroz nerone ( yo compro el de la marca biográ)
1 diente ajo
1 puerro
1 cebolla pequeña
500g. ocra
Cilantro
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite OVE

INGREDIENTES SALSA VEGANA DE NUECES

1cebolla
250ml. nata cocinar de avena
xxxg. nueces
Sal, nuez moscada
Aceite

ELABORACIÓN

Limpiar bien, con abundante agua, el arroz. Os aconsejo que pongáis el arroz en un bol cubierto de agua fría y vayáis cambiándola hasta que salga limpia. Así os aseguráis de que estará limpio de impurezas y eliminaremos los anti nutrientes.

Poner a hervir unos dos litros de agua. Incorporar el arroz y, cuando vuelva a romper el hervor, dejar cocer unos 30/35 minutos. En los paquetes pone hervir nos 40/45 minutos, pero yo he comprobado que con un poco menos quedan perfectos, o al menos para mi gusto. Un punto crujientes, pero sin estar crudos.

Mientras hierve el arroz, cortamos la cebolla pequeña (brunoise), el puerro en juliana, y picamos el ajo pequeñito (sin el germen). La ocras las cortamos por la mitad longitudinalmente.

En una cocotte, calentamos un poco de aceite, añadimos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo. Sabremos que está al punto cuando al oler no “pique” la nariz. Añadimos el puerro y dejamos que se haga un poco. Finalmente añadimos la ocra y tapamos para que se cocine bien. Sabremos que está cuando esté blanda al pincharla, pero un punto crujiente. Añadiremos la sal, la nuez moscada y un poco de pimienta.

Incorporaremos el arroz, que ya estará hervido y en su punto, añadimos el cilantro picado fino. Mezclamos y rectificamos de sal, nuez moscada y pimienta.

Para preparar la salsa, saltearemos la cebolla cortada a “mirepoix” ( daditos de 1 cm. aprox) con un poco de aceite. Añadiremos la nata para cocinar de avena. Salpimentaremos y dejaremos cocer unos dos minutos.

Apartaremos del fuego e incorporaremos las nueces. Lo picaremos todo en un procesador, hasta conseguir la textura de salsa que deseamos.

Para servir, pondremos el arroz con ocra en un bol, con un poco de salsa por encima y espolvorearemos con un poco de cilantro picado.

APUNTES NUTRICIONALES

EL OCRA

El ocra, o también llamado okra, quimbombó o angú, es el fruto de una planta de origen africano. Se consume en países como Camerún, Ghana, Nigeria, y también en la India, Pakistán e Irak y algunos países sudamericanos.

El ocra es una cosecha de temporada cálida, y en condiciones tropicales, por lo que el ocra cultivado aquí, lo encontramos en verano.

De aspecto alargado, es parecido a un pimiento verde, aunque más pequeño. Se puede comer crudo o cocinado, lo que permite múltiples posibilidades gastronómicas.

Una de sus características es que el ocra contiene una substancia mucilaginosa, que se puede percibir ligeramente cuando se cocina. Por este motivo se utiliza para espesar salsas, guisos, sopas… Para evitar esta sensación, si no nos gusta, podemos ponerla en remojo con agua y zumo de limón o vinagre unos 20/25 minutos.

Entre sus propiedades beneficiosas destacaremos que es muy rica en fibra, en vitamina C y E, betacaroteno y potasio, al igual que calcio y fósforo. En su interior encontramos numerosas semillas, que son ricas en proteínas y flavonoides con acción antibacterial y antiespamódica (para los retortijones).

La fibra que contiene este fruto ayuda a regular la absorción del azúcar en sangre, por lo que es ideal para dietas para diabéticos.

Tiene un alto contenido en fibra, le otorga una textura gelatinosa al agua de cocción. Esto es debido al alto contenido de pectina, un tipo de fibra soluble. Su viscosidad proporciona protección e hidratación a la mucosa gástrica. Este componente mucilaginoso, beneficia a nuestro estómago protegiendo la mucosa digestiva.

Sus hojas y vainas tiernas se utilizan como remedio popular en medio oriente como antiinflamatorio. Los gargarismos de ocra se utilizan para tratar las anginas y dolores de garganta.

Estas son algunas de sus innumerables propiedades, además de ser baja en calorías por lo que lo hace ideal para dietas de adelgazamiento.

ARROZ NEGRO NERONE

El arroz negro, una variedad poco conocida, también conocido como venere, es originario de China, aunque hoy en día se cultiva principalmente en Italia, dónde es muy popular. En la antigua china se le llamaba el “arroz prohibido”, ya era un plato reservado al emperador. Se consideraba que alargaba la vida.

Su origen proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó). Es un arroz de grano corto, y se considera integral, así que su cocción es larga. Yo particularmente lo dejo cocer 30 minutos más 5 en el agua, con el fuego ya apagado, pero las instrucciones de los paquetes sueles indicar una cocción de 40/45 minutos. Eso dependerá del gusto de cada uno, y en mi caso, suelo rematar la cocción cuando lo incorporo a la cazuela con el resto de los ingredientes. Se cuece con 3 medidas de agua por 1 de arroz.

Es muy aromático y tiene un sabor un punto dulce y a nuez, y textura crujiente. Este arroz, además de sus propiedades organolépticas, es muy valorado en la alimentación saludable por sus propiedades, ya que es rico en fibra, minerales como el hierro y el selenio y vitaminas. También aporta aminoácidos esenciales.

Su color no es negro, en realidad es morado oscuro que al finalizar la cocción aún queda más resaltado. Esto se debe al altísimo nivel de antocianinas, mucho mayor del que podemos encontrar en otros alimentos con el mismo compuesto, como los arándanos o las uvas, entre cuyas múltiples propiedades destacamos su papel beneficioso para la vista, ayuda a reforzar el sistema cardiovascular, es un potente antioxidante y son antivirales (ayudan a combatir resfriados, infecciones y alergias).

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Hola, soy Cristina, y este es mi blog personal, en el que comparto mi manera de entender la alimentación y, en cierta manera, la vida. Aquí podréis encontrar sobretodo, recetas saludables y sabrosas e información relacionada con la alimentación saludable. Pero también sitios que me gustan (restaurantes, tiendas, o rincones curiosos…), libros que me parecen interesantes o lugares  a los que he viajado. Espero que os guste!!

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